一、 企業食堂廚房設計的衛生安全原則

1、廚房排污流向最好是從高清潔區流向低清潔區
。冷熱、生熟、潔淨與污染區均不能產生交叉
，潔淨區不能設置明溝

2、竈臺和廚房門要採用防火材料
。地板防滑、防腐、不吸水
，牆壁光滑、瓷磚貼至天花板
，均易於清潔、除垢
，要保持廚房的潔淨
，及時清潔使用設備和地面
。

3、設置檢驗室或者檢驗儀器和存樣設備
，確保飲食的來源安全
。

4、設備要選擇安全的設備
，質量有保障的
，帶有安全防護措施
，不易傷人的
。最好設置專人看管
，注意使用安全和定期保養
。使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣
，一旦發現漏氣
，要足量通風嚴禁明火
，並請專業人員維修
。

用電設備要定期檢查線路是否老化、裂開、短路
，清洗時要斷電
，不能用水直接衝洗
。

所有設備一旦出現故障
，要及時排查維修
，完全排除故障後才能繼續使用
。

二、符合工作流程
，方便快捷的原則

功能區設置按照儲存、粗加工、熱加工、主食間、涼菜間、化驗室、垃圾房的順序設置
，工作流程順暢
，避免回流
。設備擺放符合員工操作的一般流程
，設備使用方便易於操作
。符合人機工程學原理
，舒適環保
，易清潔
，提高工作環境和效率
。

三、合理配置
，經濟實用的原則

各功能間要按需設置
，不要過大或過小、過多過少
。設備質量不能太次
，最好是滿足預算的情況下
，選擇合適型號
，高質量的設備
。要保證經久耐用
，牢固可靠
。

四、環保節能的原則

排煙設備淨化設備要慎重選擇
，不能對環境造成污染
，要符合國家相關規範要求;排污口要加設隔油網、防鼠網
，注意安全;採用設備最好採用節能設備
，可以降低成本
。同時設備安裝時要進行消聲除燥處理
。